ハムの仕込みから、１週間。本日燻製した。
塩＆香辛料に漬けたブロック肉塊を取り出し、２時間流水で塩抜き。途中、端っこを切り取って、焼いて食べたが、これがうまい。「これでいいじゃん」って言う感想。このまま水分を抜いたら生ハムか。
　その後、２時間ぐらい扇風機に当てて風乾。そんで、４時間スモーキング！もちろん庭にほったらかし。
　さて、取り出してみると、火に近かったところはアメ色で良さそうだが、反対側は生肉の色。色々調べると、ハムはこの跡でボイルしたりするとあるが、水に漬けたくないので、オーブンレンジ１００度６０分で設定。
　で食べる。中はまだ赤い。でも肉汁は透明。そういえば、火が通ってるかどうかは、肉の色じゃないよぉって、教えてもらったことがある。思い切って食べる。
おぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉ（oを打つ右薬指痙攣！）
ジューシーではないですか。これがグラム９９円の肉なのか？感動しました。なんというか、半生ハム？って状態。それを厚切りにして、かぷっと。噛むほどに、ショウロンポウかと思うような肉汁が・・・・
　リトル・ギャートルズ状態！？？？これって、自分で作って、その直後（冷やして冷蔵庫に入れる前）でないと味わえない、超贅沢っす。