毎日、玉子ごはんで朝を迎えるのだが、飽きてきたので、温泉玉子にグレードアップしてみる。ちなみに、温泉玉子って、高級玉子より高かったりしますし、温泉玉子が作れるグッズとかあるし、ネットでも、あーでもないこうでもないと工夫している人がいますが、なぜか普通に作ろうとしません。もっと素直に作りましょう。
　そもそも温泉玉子はどうしてできるのか？
それは、卵白と卵黄の固まる温度が違うから出来るんです。卵白は、６０度ぐらいから、ちょっとづつ固まりますが、実際にゆで卵状態になるには８０度近い温度が必要とらしいです。なお、卵黄が固まるのは６５度ぐらいからですが、７０度程度で火が通ります。
つまり、玉子全体が（←これ大事）６５度から７０度になるように、ゆっくり調理すれば、全体がドロドロになるわけです。私が和食の料理人から聞いた話は「たっぷりの水に玉子を入れて火にかけ、６７度になったら、その温度をキープしたまま２５分。」と言うことでした。温度計を使えば、以外と簡単です。コツは、６７度までの時間も、火は弱め。５０度を超えたら極細火。火を止めても、ちょっとの間は余熱で上がるので、６５度には火を消して様子を見る。温度を、６５度から７０度に２５分間キープした後は、流水で冷やします。ドロドロ加減は好みですが、決めた時間を過ぎたら、早く覚ました方が良いです。なお。大きな鍋で大目の水で作る方が水温が安定します。小さい鍋だといくら火を弱くしても、すぐに温度が上がってしまうから調整しにくいのです。
　え、２５分間も温度計見てられないって？いやいや、やってみるとゲーム感覚で、思ったよりは気になりませんよ。
　温泉玉子って、生卵より日持ちしますから、私のように毎朝食べる人なんかは、１パックまとめて作るのがよいかと。（その方が簡単です）IH系の調理器なんかは、自動で温度調節できるのもあるでしょうね。
　でも、この王道のレシピってネットで探しても出てこないんですよ。不思議ですよね。