豆麹

フライパンの中で培養した麹菌。大豆に混ぜて30℃前後にしておいたら、48時間でこんなになりました。なお、あっためておく必要があったのは1日目だけで、2日目からは、何もしなくても発熱しており、付近はうっすらと甘酒のの香りが漂います。

 この豆麹を、茹でた大豆に混ぜて味噌を仕込む。潰したりする道具が無いので、ボールとおたまで適当に砕いて塩振ってビニール袋に入れる。大豆が大きいので豆の内側まで麹化してないけどいいや。塩加減も適当です。でもこれって、このままきゅうりにつけて食べたい気もする。
 なお、麹は全部使わず、ご飯を炊いて、それに混ぜて再び増殖することにしました。麹たっぷりので積極的に熟成させた味噌は早めに食べられるそうなので、うまく麹が増殖したら試してみよう。

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