キムチを作ろうと思って二日。ついに仕込むことに。
自転車で２５分。業務用食材を扱う店で、朝鮮唐辛子とナンプラーを購入。近くの八百屋で白菜と大根を購入。あとは家にあるもので何とかしよう。
　まずは、白菜を塩水で塩漬けにする。結構大きめの白菜を４分割し、ゴミ袋へ入れ、そこへ塩水を入れる。特に入れ物もないし、なるべく空気を抜いて封ができれば塩水が少なくて済むので、この方法を取る。空気を抜く為に、風呂場の水に漬けるようにしながら水圧で空気を抜き、風呂の水が入らない程度の場所で口を縛る。そのまま８時間放置。
　にんにく１個、しょうが、たまねぎ半分を、みじん切りにして、長ねぎ、大根を、３センチぐらいの千切りを少々、にんじんも少々。ようは家にあるものを適当に入れればよいと思われる。さらに唐辛子の粉末と、ナンプラーと、少々の砂糖と塩、適量の水を混ぜてキムチの素を作るのだが、ここでなんとなく思いつきで、中華の出汁と、普通の味噌とみりんを入れてしまう。根拠はない。味見してみると、味にまとまりがない。少々不安だが、発酵して酸味が出ててくるとマイルドになるのかなぁ。
　夜になって、白菜を取り出し、ちょっとしょっぱかったので、水でよく流し、キムチの素を葉に塗る。しかしキムチは白菜を塊のまま作るのはなぜ？必要性がわからない。塗りたくって赤くなったのを、新しいゴミ袋へ。空気を抜きつつまとめて、冷蔵庫へ放り込む。
　キムチの素が余ったので、大根を長方形に切って素に和えながら、たっぱーに敷き詰めていく。おいキムチができるかなぁ。
　それにしても、臭い。材料からして致し方ないけど、ナンプラーの匂いがつらい。ちなみに手を洗って風呂に入っても、まだ匂う。
　一週間ぐらい経たないと味はわからないけど、何はともあれ、白菜一個分の量でも結構な量です。唐辛子はまだあるから、美味しく出来たら、誰か貰ってください。今回使ったお金は２０００円ぐらい。実際の原価は１０００円ぐらいかな。３ｋｇぐらいあるかな。スーパーの安キムチが１００ｇ１００円ぐらいだから、だいぶ安く作れる。高級キムチを直販している人って、かなり儲かってるんだろうな。
　なお、今回参考したキムチのサイトはここです。
http://www.foods.co.jp/sp/kimchi2003/