もう一度、米に麹を混ぜて、麹の繁殖を試みているが、部屋には甘い。これはつまり、糖化（甘酒化）してるってことだろう。前回も、順調に麹が活動始めたと思ったら、そこから進まなくなった。
・麹は侵食力が弱い（大きくなるけど広がる力は無い）
・麹が出す酵素は、炭水化物を糖化する
ことから考えて、麹から麹は難しいということか？確かに、どのホームページを見ても、麹から麹を作るなんていう話は無い。通常は、種麹とか言う麹の菌の粉末を使う。未熟な菌を全体に振りまいて利用する。すると、糖化する前に菌が繁殖する。ところが、酵素を出す立派な麹を使うと、麹が繁殖する前に糖化してしまうということか・・・
　大豆を麹にするのが成功したのもうなずける。たんぱく質は麹を繁殖させても、糖化はなしない（するかもしれないけど）。ちなみに納豆化は簡単にする。